沙尖魚（沙錐, 500g）

沙尖魚體形細長，味道鮮美，無腥味、刺少，可作冷吃的潮式魚飯，但我覺得最適宜煎炸，炸至骨酥，香脆無比。今天介紹的菜式是蒜香沙尖，即蒜油酥炸沙尖魚。

蒜油酥炸沙尖魚做法：

• 沙尖魚1斤（大約有4條），洗淨瀝乾，用蒜蓉、鹽1茶匙和胡椒粉1茶匙抹勻，醃15至20分鐘。
• 蒜頭5瓣去衣，其中3瓣切片，其餘剁成蒜蓉，備用。
• 中火燒熱油，放下蒜片炸至脆身，取出蒜片。
• 放入沙尖魚在蒜油中炸至金黃，取出放在吸油紙上瀝油。
• 把魚移至碟中，放上炸過的蒜片，放半個檸檬在碟邊。吃時把半個檸檬的汁榨出滴在魚上。
• 炸過沙尖魚的油，由於沙尖魚腥味少，加上有蒜味可辟腥，可以留作他用。