原條芝麻斑（中:650~750g / 大:850~950g /特大:1050～1200g)

芝麻斑魚蛋白質的含量高，而脂肪含量低，除含人體代謝所必須的氨基酸外，還富含多種無機鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素。魚皮膠質的營養成分，對增強上皮組織的完整生長和促進膠原細胞的合成有重要作用，被稱為美容護膚之魚。尤其適合婦女產後食用。一般人均可食用。

芝麻斑，越大肉越嫩，肉細嫩厚實、無肌間刺，味鮮美。常用燒、爆、清蒸、燉湯等方法成菜，也可制肉丸、肉餡等。代表菜式有清蒸芝麻斑。

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清蒸芝麻斑 做法 :

1. 將芝麻斑去鰓、肚和打鱗。清洗乾淨，用廚紙抹乾魚身內外。

3. 將鹽薄薄地抹在魚上，將整條魚兩面抹至均勻。魚身厚肉部份，可多抹一次。角肚內部及魚頭亦需抹鹽。等10分鐘，讓魚身入味。
4. 將青葱清洗乾淨，切成葱段(約手指長度)，鋪在碟底，將魚放在上面。將清水及蒸架放在蒸鑊內，開大火煲滾，水滾後，即把魚連碟放入鑊內，蓋上鑊蓋大火蒸8分鐘。以魚眼凸出，魚鰭展開為熟。

5. 將魚蒸熟後，取走碟底蔥段，倒去碟內魚汁，將淋上熱油及蒸魚豉油，最後可另加上葱絲作裝飾。便可。          

* 將葱段鋪在碟底作用是在蒸魚時，蒸氣可在蔥條墊起的空隙透進魚底，使整條魚受熱均勻。

* 魚蒸所用時間視乎魚重量及火力大小，每家煮食爐火力各有不同，有需要自行調教。