白鱔 (已清除內臟，M:500~700g / L: 800~1200g）£36.9/kg【需預訂】

Name: 白鱔 (已清除內臟，M:500~700g / L: 800~1200g）£36.9/kg【需預訂】
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白鱔(已清除內臟）

M: 500~700g
L: 800~1200g

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【豉汁蒸白鱔食譜】鱔如何可爽口冇腥味？

將新鮮的鱔放到一個透明袋裡，注些約80度的暖水淥一淥，此時鱔身上會有一層白色的潺浮起，用菜刀即可刮走。
去潺後，將鱔微剖開，將部分內臟和污物初步除走。
再洗淨鱔，並用廚房紙徹底印乾水分，最好是乾到有點黏手，若不夠乾身的話，腥臭味會殘留。鱔洗淨後可以切片，由於有魚骨在中間，故此刀必須要夠鋒利才容易切斷。鱔片別切太薄，每塊約半吋左右，其間見到剩餘的腸臟亦可去走。
接著將鱔片與調味料拌勻，整豉汁當然離不開豆豉、辣椒、蒜蓉、陳皮等，但如果配鱔的話，加些蠔油會更香，更能帶出鮮味。
火候方面，蒸得生會苦，太熟又會霉，家用爐大約8分鐘左右，吃起來會最爽口，偏好腍身則可再蒸多1至2分鐘。